配方黄瓜咸菜是一道美味的酸菜，下面是具体的制作步骤：
所需材料：
- 新鲜的黄瓜500g
- 咸菜100g
- 蒜3-4瓣，切片
- 姜3-4片，切片
- 辣椒适量，去籽切末
- 白糖30g
- 食盐50g
- 米醋50ml
- 小茴香一小撮
- 八角一颗
- 香叶适量
步骤：
1. 将黄瓜切成小块，咸菜切成小片，将两种菜放在大碗中，加入盐拌匀，静置15分钟左右，让其出水。黄瓜需要洗净，咸菜使用前需要先泡水去盐分。
2. 锅中倒入适量的清水，加入葱姜蒜末、小茴香、八角、香叶、辣椒末、白糖，煮沸一会儿。
3. 把煮好的酱汁冷却后倒入黄瓜和咸菜碗中，再倒入米醋，混合均匀。
4. 将混合好的黄瓜和咸菜倒入一个密封的容器中。压实下，让盐和糖渗透到黄瓜和咸菜里。
5. 将密封容器放在阴凉处进行腌制。每隔一天打开一次盖子，将容器内的气体释放出来，然后重新密闭容器。
6. 经过两天到三天的腌制，配方黄瓜咸菜就可以食用了。可以作为小菜，或者搭配米饭。
温馨提示：
1. 在腌制过程中，记得每隔一天打开一次盖子释放气体，以防止菜品变质。
2. 制作咸菜注意去除过多的盐分。
3. 酱汁中的辣椒和小茴香可以根据个人口味自由调整。
配方黄瓜咸菜的做法 扩展
1、食材：黄瓜1根、蒜2瓣、红辣椒1个、生抽20克、醋15克、白糖1勺、盐3克。
2、腌黄瓜条，先准备黄瓜、蒜和红辣椒，黄瓜要挑新鲜的。
3、将黄瓜切成长条，用刀切掉中间的瓤，这样腌出的黄瓜条更脆。
4、再用刀将黄瓜长条切成一寸长的小条，将红辣椒切成段。
5、在小锅中放入生抽、醋、白糖和盐，用筷子搅拌均匀。
6、将红辣椒和蒜放入小锅中，将小锅放在炉灶上，煮开后再晾凉。
7、把切好的黄瓜条放在干净的玻璃瓶子里，不要放得太满。
8、将晾凉的汤汁放进瓶子中，要没过黄瓜条。
9、将瓶盖拧紧，将瓶子放进冰箱中，两天以后，就可以随取随吃了。
配方黄瓜咸菜的做法 扩展
1.黄瓜要选用嫩一些的，把黄瓜和红辣椒洗净，晾干表面的水分。
2.把黄瓜顺长，平均切成4条。
3.把黄瓜条平放菜板上，再用刀，把黄瓜瓤片去不用。如果黄瓜比较粗，黄瓜条去瓤后，再把黄瓜条对半切成2条。
4.把黄瓜条切成4-5厘米左右长的段。
5.红辣椒去蒂去籽，切成4-5厘米左右长的条。
6.把黄瓜条和红辣椒条一起放入盆内，加入2汤匙盐，翻拌均匀，腌制4-5小时。
7.黄瓜腌制好后，可以看见盆里腌制出很多的水。
8.把黄瓜用纱布包上，再手攥一下，挤去黄瓜的水分，再把黄瓜条放在通风的地方，摊开晾1小时左右。
9.把大蒜切成片，姜切丝。
10.锅内加入油烧热，下入花椒和大料，小火炸制，把花椒炸至微焦。
11.淋入酱油，把酱油烧开，关火，将花椒和大料捞出不要，把酱油凉凉。
12.把晾好的黄瓜条和红椒条一起放入盆内，放入蒜片和姜丝，淋入凉凉的酱油汁，翻拌均匀，装入干净的容器内，放冰箱冷藏保存，放2个小时后，就可以吃了。
